東京築地新寵兒：山田的鰻-鰻魚骨湯拉麵

只推薦給愛鰻魚者嘗試的拉麵店

位於東京築地的「山田的鰻-鰻魚骨湯拉麵」 (山田のうなぎ うな骨らーめん)是一家專注於獨特鰻魚湯頭的拉麵餐廳。餐廳的最大亮點是其獨特的“うな骨らーめん”（鰻魚骨湯拉麵），這道創意料理利用鰻魚骨頭熬製的湯底，配合傳統日式拉麵技術，創造出一種全新的味覺體驗。

在這店體驗真正的鰻魚一魚多吃，鰻魚肉、鰻魚湯，再點個烤鰻魚肝。

這家餐廳位於築地場外的偏僻區域，避開了場內的繁忙人潮。餐廳設計簡潔而現代，提供座位的安排讓客人可以享受舒適的用餐體驗。特色的“鰻骨拉麵”是這裡的主打，採用100%由鰻魚骨炖煮出的湯底，這樣的湯頭呈現出濃郁而圓潤的味道，完美融合了鰻魚的鮮美和湯底的濃厚口感​。也因為湯底明顯的鰻魚風味，如果本身不喜歡鰻魚的恐怕無法接受。排隊的時候也看見有些對鰻魚拉麵沒興趣的在門外等候朋友吃完，因為這單純就是吃鰻魚料理的店！

餐廳特色

創新湯底： 餐廳的“鰻魚骨湯拉麵”湯底獨具特色，由鰻魚骨頭熬製，湯色乳白且風味濃郁，帶有鰻魚的鮮美香氣，但不會過於油膩。這使得湯頭口感更加清爽而豐富，堪稱餐廳的一大賣點。如果想讓口感更為多變，可以試著在湯底中加入山椒或其他桌上調味品，這樣會增添一層風味。

高品質食材： 店內所使用的鰻魚來自日本優質供應商-無投藥的鹿兒島產，保證了食材的安全與高品質。不論是蒲燒鰻魚還是鰻魚肝，無論是湯頭還是搭配的配料，都體現了高水準的料理質感。

創新與傳統結合： 餐廳致力於將傳統的日式鰻魚料理與現代創新手法結合，讓食客既能品嘗到熟悉的日式風味，又能體驗到新穎的料理創意。

推薦餐點

うな骨らーめん（鰻骨拉麵）-湯頭由鰻魚骨熬製，湯色呈白濁，帶有微微的濃郁油脂感，口感醇厚，且後味帶有淡淡的鰻魚風味。搭配的麵條是低水分的細麵，口感十分彈牙，能夠完美吸附湯汁，為每一口提供豐富的層次感。拉麵的配料包括切片的鰻魚蒲燒、漬製的蛋黃和新鮮青蔥，這些配料的加入更是提升了整道料理的風味。

吃起來湯頭非常精緻，鰻魚骨的鮮美完美滲透每一口湯汁，醬油味不過於濃烈，使湯頭顯得清爽又有深度。鰻魚的部分，雖然是預先燒烤並以蒸汽加熱，但肉質依然保持了柔嫩和鮮香，且不失鰻魚應有的口感和風味。

拉麵配小鰻魚飯套餐-這道套餐包含了精緻的蒲燒鰻魚，味道鮮美，搭配香氣四溢的米飯，讓鰻魚的美味與米飯相互融合，呈現出完美的搭配，也非常適合加入拉麵的鰻魚湯底一同享用。

烤鰻魚肝-烤鰻魚肝是這間餐廳的另一大亮點。外層微焦，肝臟的味道濃郁且帶有微微的苦味，與特製醬汁搭配後，味道更加層次分明。

山田的鰻提供的創新料理和高品質的食材使其在築地區域的餐廳中脫穎而出。湯底濃郁、麵條彈牙，且能品嘗到鰻魚獨特的鮮美味道。此外，餐廳的烤鰻魚肝也是人氣菜品，烤製恰到好處，帶來豐富的口感和香氣。這裡不僅能品嚐到創新的日式拉麵，還能體驗到鰻魚料理的多樣性。無論是拉麵還是烤鰻魚肝，每道菜品都呈現出細膩的製作工藝，讓人回味無窮。

如果你是鰻魚愛好者，或者對創新料理有興趣，「山田的鰻」都是不容錯過的餐廳。無論是品嘗獨特的鰻骨湯拉麵，還是品味烤鰻魚肝的美味，都能帶給你全新的味覺體驗。這間餐廳是您在東京築地區尋找創新與傳統結合的最佳選擇。

📍山田のうなぎ うな骨らーめん

地址：〒104-0045 東京都中央区築地6丁目21-4 築地大長ビル 1F